寝かせたカレーは危険?管理方法

皆さんこんにちは上谷です。

皆さんは余ったカレーやシチューなど、どうしていますか?少し前まではカレーは2日目が美味しいなどと言われてましたが、最近は危険とも言われています。そこで、調理師を10年以上経験した社員の山本君に聞いてみることにしました。

結論

保存の仕方を上手にすれば【冷蔵庫で3日】持ちます。

保存の仕方

食べ終わった後(もっと良いのは作り終わった瞬間)にすぐに冷やしてください。

結果はこのようになりました。

ウェルシュ菌という菌が関係しているそうです。

ウェルシュ菌

空気が嫌いな細菌で、カレーやシチューなど粘度の高い煮込み料理は気を付けないといけません。この菌は100度で6時間以上も絶えることができ、70度付近ではとても活発になります。10度以下で繁殖を弱めることができます。冷蔵庫での保管も3日以内にし、3日以上の保存は冷凍庫がお勧めです。

ウェルシュ菌を倒す事は考えずに増やさないという事が大事だと教えてもらいました。

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